PASTELERÍA CLASICA Y EUROPEA
PENSADO PARA…
PANADEROS, PASTELEROS, COCINEROS, AYUDANTES Y TODA PERSONA QUE DESEE DESARROLLAR LAS HABILIDADES DE LA PASTELERÍA ARTESANAL.
OBJETIVOS
Conocer y descubrir la Pastelería francesa clásica y moderna. La Pastelería inglesa para la hora del té.
La Pastelería regional italiana. La Pastelería tradicional alemana y la Pastelería suiza.
Asimilar, conocer las técnicas básicas.
Conocer los diferentes productos y materias primas.
Comprender las diferencias en la utilización de la materia prima.
Aprender técnicas de preparación, de cocción y de conservación.
Aprender a combinar los productos.
FICHA TECNICA
Modalidad: Duración: 4 meses | Clases de 2hs. | 1 vez por semana | Clases prácticas.
Metodologia: Elaboración de recetas en Clases prácticas en aulas taller equipadas.
Incluye: Materias Primas | Materiales | Recetas Impresas | Delantal
Costos | Inicio | Días y Horarios:
Cupos limitados a 10 asistentes a cursos y seminarios prácticos. El cupo mínimo para garantizar la apertura del mismo será de 6 alumnos, de lo contrario no se abrirá y se reintegrará el dinero abonado.
CONTENIDOS
Productos: Lemon Pie | Torta Selva Negra | Cakes de Manzana | Quatre Quarts | Budin Hamburgues | Budin Marmolado | Brownies de nuez | Scons clasicos | Clásicos secos: Lunettes y Holandesas | Gateau Saint Honore | Cheesecake | Parfait de whisky y avellanas | Tirami-su | Torta Mousse las Vegas | Gateau Orange | Torta Sacher | Petitis Fours dulces y salados | Alfajor de nuez | Cookies y más.
Técnicas de elaboración: Batidos livianos y pesados | Masas quebradas y secas | Merengue francés, suizo e italiano | Pate a Choux (masa bomba) | Las Cremas: pastelera, de manteca, inglesa, batida, chantilly, de almendras, bavarois, parfait, mousse | Mini gateux | Armado de tortas.