Economía circular / Sostenibilidad:
- Valorización de co-productos generados por la industria alimentaria y la restauración.
Para el desarrollo de estas investigaciones, colaboramos con otros centros tecnológicos, universidades, e industria, conformando consorcios con los que se busca responder a las necesidades de la sociedad, entendiendo la gastronomía como eje y herramienta activa en la mejora nuestras vidas.
En el ámbito de la investigación, tenemos una iniciativa denominada Ktichen LAB cuyo objetivo radica en identificar las técnicas más vanguardistas y relevantes en el mundo de la alta cocina para dotarlas de conocimiento científico y transferir todo el conocimiento generado al sector.
Detalles:
- Proyecto Acuaponia Sostenible.
- Manual de protocolos de Bio Seguridad para la Industria del Sector.
- Manual de reutilización gastronómica de residuos.